Roher Spargelsalat mit Radieschen, Tomate und Kresse

Spargel lässt sich wunderbar roh essen – wie bei diesem Salat mit Radieschen, Tomate und Kresse. Der farbenfrohe Spargelsalat schmeckt nicht nur köstlich, sondern sieht dazu noch klasse aus. Einfach zu machen ist er außerdem.

Und hier das Rezept dazu:

Fangen wir mit dem Dressing an: Es handelt sich um eine einfache Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer. Ich verwende milden, weißen Balsamico und Olivenöl dazu. Mit Walnussöl und Himbeeressig wäre der Spargelsalat sicherlich mindestens genauso lecker.

In das Dressing kommen zunächst einmal klein geschnittene Frühlingszwiebeln. Eine normale Zwiebel tut es aber auch. Einfach fein würfeln und in die Schüssel geben.

Kleine Tomätchen dürfen nicht fehlen. Ich verwende Kirschtomaten in verschiedenen Farben und halbiere sie. Größere Tomaten einfach würfeln und in die Vinaigrette geben.

Den Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden. Ich verwende weißen und grünen Spargel. Der weiße Spargel muss komplett geschält werden, beim grünen Spargel reicht das untere Drittel. Schön sieht es aus, wenn ihr das Stangengemüse leicht schräg schneidet.

Einen Bund Radieschen abwaschen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Ich gebe die Radieschen erst kurz vor dem Servieren zum Salat. Der Grund: Die rote Farbe der Schale wäscht mit der Zeit aus, das möchte ich vermeiden.

Direkt vor dem Essen gebe ich noch etwas frische Kresse über den Spargelsalat. Die Gartenkresse gibt mit ihrem leicht senfigen Geschmack dem Gericht die letzte Würze. Sie passt perfekt zu den Radieschen und sieht natürlich auch super aus.