Kartoffelsalat muss nicht immer kalt, schwer und voller Mayonnaise sein. Dieser Crispy Kartoffelsalat kommt aus dem Ofen und kombiniert knusprige Ofenkartoffeln mit einem cremigen Dressing. Genau das macht ihn so gut: heiße Röstaromen treffen auf frische Säure. Das Rezept funktioniert als schnelles Abendessen, Grillbeilage oder Meal Prep für den nächsten Tag. Außerdem brauchen Sie nur wenige Zutaten.
Warum dieser Kartoffelsalat besser funktioniert
Der Unterschied liegt in der Zubereitung.
Klassischer Kartoffelsalat hat oft zwei Probleme:
- zu weich
- zu schwer
Hier werden die Kartoffeln zuerst im Ofen geröstet. Dadurch entstehen:
- knusprige Kanten
- mehr Röstaromen
- deutlich mehr Geschmack
Das cremige Dressing verbindet anschließend alles.
Zutaten für 2 bis 3 Personen
Für die Kartoffeln
- 800 g kleine Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Außerdem
- 2 Frühlingszwiebeln
- etwas frische Petersilie
- optional: Parmesan oder Feta
So gelingt der Crispy Kartoffelsalat
Kartoffeln vorbereiten
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln halbieren. Größere Kartoffeln vierteln. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen.
Kartoffeln knusprig backen
Die Kartoffeln auf ein Backblech geben. Wichtig: Nicht übereinanderlegen. Sonst werden sie weich statt knusprig. Im Ofen etwa 30 bis 35 Minuten backen. Nach rund 20 Minuten einmal wenden. Die Kartoffeln sollten außen richtig goldbraun sein.
Warum hohe Hitze wichtig ist
Viele Ofenkartoffeln scheitern an zu niedrigen Temperaturen. Dann trocknen sie aus, bevor Röstaromen entstehen.
220 °C sorgen dafür, dass:
- Stärke karamellisiert
- Röstaromen entstehen
- die Kartoffeln außen knusprig bleiben
Dressing anrühren
Während die Kartoffeln im Ofen sind:
- Joghurt
- Senf
- Zitronensaft
- fein gehackten Knoblauch
verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles mischen
Die heißen Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen. Nicht zu stark rühren. Sonst brechen die Kartoffeln auseinander.
Diese Zutaten machen den Kartoffelsalat noch besser
Sehr gut passen:
- knuspriger Bacon
- Parmesan
- Feta
- eingelegte rote Zwiebeln
- Rucola
- Gurke
- geröstete Kichererbsen
- Avocado
So wird daraus ein komplettes Abendessen
Der Kartoffelsalat funktioniert auch als Hauptgericht. Dazu passen:
- Hähnchen aus der Pfanne
- Lachs aus dem Ofen
- Halloumi
- Spiegelei
- vegane Frikadellen
Meal Prep: Funktioniert überraschend gut
Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch gut.
Tipp: Das Dressing getrennt aufbewahren und erst später mischen. Dann bleiben die Kartoffeln länger knusprig.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Am besten funktionieren:
- kleine Drillinge
- festkochende Kartoffeln
- vorwiegend festkochende Sorten
Mehlige Kartoffeln werden schneller zu weich.
