Kaiserschmarrn muss nicht aufwendig sein. Für diese schnelle Variante brauchen Sie nur wenige Zutaten und eine große Pfanne. Nach rund 20 Minuten steht ein lockerer, goldbrauner Kaiserschmarrn auf dem Tisch.
Dazu passen klassisch Apfelmus, Zwetschgenkompott oder einfach etwas Puderzucker.
Zutaten für 2 Portionen
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 250 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
Optional:
- 2 EL Rosinen
- Apfelmus oder Zwetschgenkompott zum Servieren
Zubereitung
- Teig anrühren
Die Eier trennen. Eigelb, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel verrühren.
Das Mehl nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Eiweiß schlagen
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Dadurch wird der Kaiserschmarrn besonders locker.
Wer Rosinen verwenden möchte, gibt sie jetzt ebenfalls dazu.
- Kaiserschmarrn ausbacken
Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Den Teig hineingießen und etwa 4 bis 5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche langsam fest wird.
Den Teig mit einem Pfannenwender in vier Stücke teilen und wenden.
- In Stücke reißen
Die Stücke weitere 2 bis 3 Minuten backen. Anschließend mit zwei Pfannenwendern oder einem Holzlöffel in mundgerechte Stücke teilen.
Noch etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis der Kaiserschmarrn rundherum leicht gebräunt ist.
Servieren
Den fertigen Kaiserschmarrn auf zwei Teller verteilen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Besonders gut schmeckt er mit:
- Apfelmus
- Zwetschgenkompott
- frischen Beeren
- Vanillesoße
So wird der Kaiserschmarrn schön locker
Das geschlagene Eiweiß macht den größten Unterschied. Heben Sie es nur vorsichtig unter den Teig, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Außerdem sollte die Pfanne nicht zu heiß sein. Bei starker Hitze wird der Kaiserschmarrn außen schnell dunkel, während der Teig innen noch nicht durchgebacken ist.
Kaiserschmarrn ohne Rosinen
Rosinen gehören für viele zum klassischen Kaiserschmarrn, sind aber kein Muss. Sie können sie problemlos weglassen. An der Zubereitung ändert sich dadurch nichts.
Kann man Kaiserschmarrn vorbereiten?
Am besten schmeckt Kaiserschmarrn frisch aus der Pfanne. Den Teig können Sie jedoch etwa eine Stunde vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Das geschlagene Eiweiß sollten Sie erst kurz vor dem Braten unterheben.
Rezept auf einen Blick
Vorbereitung: etwa 8 Minuten
Bratzeit: etwa 12 Minuten
Gesamtzeit: etwa 20 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeit: einfach
