Dieses Pastagericht gehört zu den schnellsten Rezepten der italienischen Küche. Die Sauce besteht aus nur wenigen Zutaten und entsteht praktisch von selbst, während die Nudeln kochen. Ricotta sorgt für Cremigkeit, Zitrone bringt Frische und Parmesan liefert Würze. Das Ergebnis ist ein leichtes, aromatisches Pastagericht, das sich ideal für den Feierabend eignet.
Zutaten (2 Portionen)
- 200 g Spaghetti oder Linguine
- 200 g Ricotta
- 1 Bio-Zitrone
- 40 g Parmesan
- Salz und schwarzer Pfeffer
- optional: etwas Olivenöl
Zubereitung
- Nudeln kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti darin nach Packungsangabe al dente garen. - Zitrone vorbereiten
Die Zitrone heiß abwaschen. Die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen. - Sauce anrühren
Ricotta in eine große Schüssel geben. Zitronenschale und etwa zwei Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Parmesan fein reiben und unterrühren. Alles gut vermischen. - Nudelwasser nutzen
Kurz bevor die Nudeln fertig sind, eine kleine Tasse Nudelwasser abschöpfen. Die Stärke im Wasser hilft später, die Sauce cremig zu machen. - Pasta vermengen
Die Nudeln abgießen und direkt zur Ricotta-Mischung geben. Zwei bis drei Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Sauce wird dadurch geschmeidig und legt sich gleichmäßig um die Pasta. - Abschmecken
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Olivenöl dazu.
Servieren
Die Pasta sofort auf Teller verteilen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und etwas Zitronenschale bestreuen.
Tipps für Variationen
Mit wenigen Zutaten lässt sich das Rezept leicht verändern:
- Mit Spinat: Eine Handvoll frischen Babyspinat unter die heißen Nudeln mischen.
- Mit Knoblauch: Eine kleine Knoblauchzehe fein hacken und unter den Ricotta rühren.
- Mit gerösteten Pinienkernen: Für mehr Biss einige Pinienkerne in der Pfanne anrösten und darüberstreuen.
