Cremige Sauce, zartes Fleisch und frische Champignons: Dieses Geschnetzelte steht in rund 25 Minuten auf dem Tisch und eignet sich damit perfekt für die schnelle Küche nach Feierabend.
Dazu passen Reis, Nudeln, Spätzle oder einfach ein Stück Brot.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Schweinegeschnetzeltes
- 400 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Speisestärke, optional
- etwas Petersilie, optional
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Falls das Fleisch noch nicht geschnitten ist, in dünne Streifen schneiden.
- Fleisch kräftig anbraten
Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen.
Das Geschnetzelte portionsweise hineingeben und jeweils nur kurz und kräftig anbraten. Das Fleisch soll Farbe bekommen, aber nicht komplett durchgaren.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Wichtig: Wird zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne gegeben, tritt Wasser aus. Dann kocht es eher, als dass es brät.
- Champignons braten
Butter in die Pfanne geben.
Champignons und Zwiebeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten braten. Die Pilze dürfen dabei ruhig etwas Farbe bekommen.
- Sauce zubereiten
Brühe und Sahne angießen.
Senf und Paprikapulver einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleisch zurück in die Pfanne geben
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in die Sauce geben.
Alles noch etwa 2 bis 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze ziehen lassen. Nicht unnötig lange kochen, sonst kann das Fleisch trocken werden.
Ist die Sauce zu dünn, 1 Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter die Sauce rühren.
Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Was passt dazu?
Besonders gut schmeckt das Champignon-Geschnetzelte mit:
- Reis
- Spätzle
- Bandnudeln
- Kartoffelpüree
- Rösti
- Baguette
Wenn es besonders schnell gehen soll, sind Reis oder frische Spätzle aus dem Kühlregal praktische Beilagen.
Welches Fleisch eignet sich für Geschnetzeltes?
Für die schnelle Variante eignet sich mageres Schweinefleisch, beispielsweise aus Schnitzelfleisch oder Schweinefilet.
Auch Hähnchen- oder Putenfleisch funktioniert gut. Die Garzeit bleibt ähnlich kurz.
Wer Rindfleisch verwendet, sollte ein kurzbratgeeignetes Stück nehmen und besonders darauf achten, es nicht zu lange in der Sauce zu garen.
So bleibt das Fleisch saftig
Der häufigste Fehler bei Geschnetzeltem ist eine zu volle Pfanne.
Das Fleisch deshalb besser in zwei Portionen kräftig anbraten. Dadurch sinkt die Temperatur der Pfanne nicht so stark und das Fleisch bekommt Röstaromen.
Außerdem sollte es erst ganz zum Schluss wieder in die Sauce kommen.
Kann ich das Geschnetzelte vorbereiten?
Die Champignons und Zwiebeln können problemlos einige Stunden vorher geschnitten werden.
Das komplette Gericht lässt sich ebenfalls aufwärmen. Dabei sollte es allerdings nur langsam erhitzt und nicht lange gekocht werden, damit das Fleisch nicht trocken wird.
Varianten
Mit Frischkäse:
Statt eines Teils der Sahne 100 g Frischkäse einrühren.
Mit Kräutern:
Petersilie, Schnittlauch oder etwas Thymian passen sehr gut zu Champignons.
Ohne Sahne:
Die Sahne durch Kochsahne oder eine pflanzliche Kochcreme ersetzen.
Mit mehr Sauce:
Einfach zusätzlich etwa 100 ml Brühe und 50 bis 100 ml Sahne verwenden.
Schnelles Champignon-Geschnetzeltes auf einen Blick
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Geeignet für: schnelle Küche, Feierabend, Familienessen
Kurz gesagt
Das Geschnetzelte lebt nicht von vielen Zutaten, sondern von der richtigen Zubereitung: Fleisch kurz und heiß anbraten, Champignons kräftig rösten und beides erst am Ende in der cremigen Sauce zusammenbringen. So bleibt das Fleisch saftig und das Gericht ist in weniger als einer halben Stunde fertig.
